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台南府城有着名不虚传的早餐四大天王

[摘要]台南府城有着名不虚传的早餐四大天王,牛肉汤、小卷米粉、虱目鱼肚粥与粽子,是不是看着就流口水了呢?跟小编一起看看吧!

台南府城早餐四大天王 名不虚传

台南学甲顺德土产牛肉汤,油花漂亮。

台南府城早餐四大天王 名不虚传

阿堂咸粥,排队也要吃

台南府城早餐四大天王 名不虚传

阿娟肉粽,一起锅,整条街都是香。(陈志东摄)图片来源:台湾《中时电子报》

台南府城早餐四大天王 名不虚传

台南远东饭店之府城早餐三大天王。

华夏经纬网7月29日讯:据台湾媒体报道,台南府城有四大古迹、四大月老、四大名匾、四大家族、四大牌坊,还有最让人流口水的早餐四大天王:牛肉汤、小卷米粉、虱目鱼肚粥与粽子。

不像许多县市的小吃美食集中在夜市,嘉南平原上的美食经常出现在早餐。当地居民勤劳刻苦,最重视早餐带来的充沛体力,例如云林北港一早就要吃煎盘粿,嘉义人一早就吃鸡肉饭与牛杂汤,邻近的彰化也从一大早就吃爌肉饭,早餐跟水库一样重要,是让嘉南平原丰收的幕后功臣。

台南府城也一样,但最大不同是台南早餐四大天王都售价高昂,基本上一碗都约100元(新台币,下同)起跳,充分展现府城的富贵滋味。

■府城早餐四大天王之一、牛肉汤

牛肉汤算是近年最火红的府城滋味,从早餐到宵夜各地有名店,共通点是利用当天现宰温体牛,生鲜切成极薄片后放进碗中,接着将牛大骨熬制的滚烫高汤倒入,把肉片烫至5到7分熟,一碗白饭一碗汤,顶多搭点姜丝、甜酱或豆瓣酱,每一口都是牛肉原味鲜甜。

牛肉汤作法简单,但家家滋味不同,差别在于肉的部位与牛骨高汤的配方。美食没有绝对第一,人人各有所好,自己试对味最重要。记者推荐位于学甲的顺德土产牛肉汤,它的高汤清澈甘甜少杂味,一碗100元的牛肉汤跟其他名店约伯仲间,但推荐试试它一碗200或300元的限量牛肉,那均匀分布的油花与滑嫩鲜美,会让人想起绕梁三日这句话。

■府城早餐四大天王之二、小卷米粉

夏天吃小卷正值时。不像一般鱼类要吃的是胶质与脂肪所以要等秋冬,小卷与软丝这类海鲜要吃的是它们的鲜、甜、脆,不必等秋冬,加上这类软体动物平常都住较深水域,只有夏季暖流带来众多浮游生物,牠们才会来到较浅水面觅食,加上都具趋旋光性,因此夏季渔船只要深夜出海点灯,很容易大量捕获,现在正是最佳品尝时机。

台南的小卷米粉因大导演李安说自己回到台南家乡都要吃,因此这些年正爆红,叶家、邱家与施家号称“鲜三家”,没有太多调味,就简单靠着小卷带来原味爽鲜脆。

■府城早餐四大天王之三、虱目鱼肚粥

虱目鱼英文Milk Fish,意指这鱼跟牛奶一样,新鲜、纯净,而且娇贵任性,稍微离水30秒就说不想活,因此老台南人都很龟,只要出了台南,就嫌人家的虱目鱼没有鲜。但也确实,在台南吃台南虱目鱼就是有着那股鲜,从虱目鱼肚粥、虱目鱼头、虱目鱼丸、虱目鱼肠.....,台南人都靠着虱目鱼把自己吃得皮肤滑溜溜。

相较于虱目鱼肚粥,记者更推荐咸粥,特别是不败的排队名店阿堂咸粥,一大碗里有着虱目鱼、土魠鱼、蚵仔等多样海鲜,再点一片干煎虱目鱼肚、一盘鱼肠、一颗卤虱目鱼头,当然还要一根油条,一个早餐就能吃掉大半天工资,但甘愿!

■府城早餐四大天王之四、粽子

府城早餐四大天王的第四个位置,人人都想抢,从虾仁饭、碗粿、春卷、鲁面、意面、羊肉汤、土魠鱼羹、一直到陪伴成功大学学生度过青春岁月的胜利葱饼,充满竞争者,但多数人较认可的是菜粽。扎扎实实的糯米、味道清爽的花生与淡淡粽叶香韵,很简单,却很回味。

记者更私心推荐的是肉粽,特别是阿娟肉粽。它的东西是分时段卖,每天早上8点后开始卖粽子,起锅时整条国华街都是它的粽叶香,一下就被当地人秒杀;10点半后开始卖卤羹,11点半卖咸粥,周一、周五卖芋头粥、周二高丽菜粥、周三菜头粥、周四笋丝粥,同样都是以秒杀速度在贩售,想吃阿娟,要有追女朋友般的排队毅力才行。

■台南远东饭店隐藏版 三大天王一次尝

如果不想为小吃而跟花木兰一样东市买骏马,西市买鞍韀,台南远东饭店从2009年开幕起,就已于饭店早餐时段无限量供应台南牛肉汤、小卷米粉与虱目鱼粥,而且,不是随便乱做充数,而是好吃到有了国际口碑。

牛肉汤是饭店主厨用牛骨细火慢熬12小时以上的清澈高汤,肉质带着油花,完全不输外头名店;小卷米粉用的是澎湖Q弹小卷,更鲜甜;虱目鱼粥同样充满台南鲜滋味;都是早餐自助餐台上现点现做,无限量供应。多数台湾旅客并不知道台南远东有这服务,反倒是香港、新加坡、马来西亚等旅客到台南时好评不断,还吸引了很多商务回头客。有机会到台南不妨试试看,出乎意料。

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