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传说中的无骨蛇宴再现顺德 你造吗

[摘要]吃过蛇的朋友们都知道,很美味,很滋补,但是呢?也很多骨头!让你怎么吃都不爽!这就到了顺德厨师展现刀工的时候到了!无骨蛇宴,一起约吧!

传说中的“无骨榕蛇筒”再现江湖!啖啖蛇肉,无需吐骨,顺德厨艺实在太强大了!

在顺德,能吃到这味手艺的地方并不多

恰巧小编就在这食到无骨全蛇宴

传说中的“无骨榕蛇筒”再现江湖!啖啖蛇肉,无需吐骨,顺德厨艺实在太强大了!

传说中的“无骨榕蛇筒”再现江湖!啖啖蛇肉,无需吐骨,顺德厨艺实在太强大了!

传统粤菜“无骨榕蛇宴”

“无骨蛇筒其实并不难做,原理跟无骨鲫鱼大同小异。但熟手的师傅做一条无骨蛇筒至少也需要15~20分钟,所以现在大多数餐厅都不出品了。”悠然居的师傅说

做无骨蛇筒一般只能挑挑选八两左右的榕蛇,因为大蛇的蛇骨非常硬,不易拆出。要将整条蛇骨抽出而蛇身不破损。

一条蛇,最终能食的蛇肉就只有三两了。

酿榕蛇筒

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蛇筒以椒盐的方式来烹调,挂粉量刚刚好,油好,温度把握适宜,炸出来的蛇筒极其香口。蛇皮入口有韧劲,表层咸香,里面的蛇肉却很爽滑。这一韧一滑、外咸内鲜的搭配形成鲜明而强烈的对比,风味十分突出。

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三两蛇肉真的不见吃,搭配一杯小米酒,相信各位就可以理解为何小编吃得甘快。

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蒜蓉蒸榕蛇筒

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相比起香口的椒盐,蒜蓉蒸就显得更加清甜。皆因蒸时加入了红枣,令到蛇筒另一种风味完全展现出来,外甜内鲜,尤其爽口!

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榕蛇筒焖鸡

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焖锅来说,鸡和蛇是搭配得最完美的山珍伙伴。嫩滑走地鸡行在焖煮中吸收了榕蛇的鲜味,蛇浸在鸡汁中烹调,则显得更加甘香可口,互补互惠,相得益彰!

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榕蛇筒开锅

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一碟为2条蛇(含蛇尾),按斤算78/斤

上述三种是无骨蛇筒最地道的食法,时值秋冬,进补好时机,开锅当然也是少不了的。8两蛇虽说得3两肉,其余的5两蛇骨也是精华。 事先放入高汤中,滚至淡白色,未落其蛇,已闻其香!

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将蛇筒倒入锅中,滚8~10分钟后即可捞出。蘸少许酱油即可入口。时间把握得好,外脆内嫩,口感极好。众所周知,秋冬食蛇,有滋阴温肾的功效,最后记得要饮翻碗汤喔。

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炒蛇杂

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榕蛇周身是宝,十几条蛇才能凑成上面一盘蛇杂,用红椒、青椒、洋葱炒后,既去蛇腥又调味。

鲜土茯苓炖蛇骨

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小编你在逗我?!明明写着是竹筒饭,莫慌莫慌,揭开你就知内有乾坤啦~

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这道汤清热解毒、健脾胃,有痘痘的人饮就更加岩啦!用料十足,饮落非常清甜。

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特色滋润“黄牛宴”

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起风了,点都要食翻个火锅先够暖身。悠然居选取优质黄牛肉,切片生上。配搭香浓牛骨汤和绵花粥水做底,一人一个煲,等你食到过晒瘾!

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粥底/牛骨汤底

个人煲5元 / 煲(连开炉费)

大锅28元/锅(连开炉费)

既可选择一人一个煲

亦可选择一大锅上

仲之你话事,中意点就点

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粥底雪白绵绸 ,口感更加绵滑。顺德人最讲究就系一个“滑”字,悠然居采用粥水做底,不粘锅更显香滑。

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夹一块黄牛肉,浸泡在粥底里几分钟,就可以捞上来蘸酱食。牛肉表面覆盖一层香滑的粥衣,牛肉口感鲜嫩美味,味蕾的享受。

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对于火锅而言,除了肉质的新鲜度外,汤底同样重要不可或缺。

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为了熬制鲜甜的汤底,现熬时不添加任何添加剂,并熬制10个小时以上,最大程度保留牛肉本来的香甜浓郁,成就一锅喝了不上火的牛骨汤。

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纯净的清汤锅底最能衬托出鲜牛肉的极致美味,看上去色泽清淡,缺香飘四溢。品一口汤鲜味美、补气养胃,初秋驱寒养生首选!

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牛肉生上

48元 / 斤

脂肪很少,肉质鲜嫩多汁,色泽鲜红而有光泽。

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牛腩生上

48元 / 斤

鲜甜而弹牙,肥而不腻,瘦而不柴,肉汁饱满。

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牛展生上

58元 / 斤

肌理细腻,口感劲道脆爽

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红焖牛肋排

48元 / 斤

可能系好多人心目中,牛肋排都系又硬又韧。但悠然居的红焖牛肋排,用压力煲压到软淋淋,再用红焖烹饪,弹牙又软绵。

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经过师傅焖煮后的牛肋排肉质非常滑嫩,而且肉身厚而不腻,牛肉风味尽显,口感俱佳,吃起来非常过瘾。

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对肉质要求的极端严苛成就了餐桌上的饕餮世界。

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红焖牛尾煲

悠然居精选优质带皮黄牛尾,精心焖煮数至牛尾软烂。牛尾肉与骨保持着完好状态,但轻轻撕咬,便骨肉分离。牛骨之间有几近半透明的胶质,嚼之口感近似牛筋。

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挑选近1000斤重的大黄牛,这样尾巴才大、肉才够多。平时的水牛尾韧,而黄牛尾的口感却是皮薄肉实。

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秘制酱汁焖煮,入晒味,更把黄牛的肉香吊出来,食到吮晒骨。

大众点评

大众点评一搜【悠然居】,基本全部都系4星、5星!讲真,农庄可以做到整体平均都有4星几真系好难得,一定要呢间农庄集性价比、环境、服务于一身,先会有如此高的评价!

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五星

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五星

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五星

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五星

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五星

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四星

就餐环境

传说中的“无骨榕蛇筒”再现江湖!啖啖蛇肉,无需吐骨,顺德厨艺实在太强大了!

绕到德胜大桥底,步入悠然居,真的有一种“悠然见南山”的感觉,绿树萦绕、绿水长流,在舒适的农庄品天然美食,确是人生一大写意,难怪老板将其起名叫悠然居。

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木窗、木台、木凳,古朴的装修令人眼前一亮,大厅胜在灯光明亮,位置宽阔,无大拍档纷纷攘攘的感觉,仲有四间房,最适合就是家庭或者朋友聚餐。

悠然居

寻味指引

容桂●德胜大桥底

店铺地址: 顺德容桂小黄圃德胜大桥底

订座电话: 0757-26629944、18025979944

交通指引: 导航直接搜索“ 悠然居”

传说中的“无骨榕蛇筒”再现江湖!啖啖蛇肉,无需吐骨,顺德厨艺实在太强大了!

悠然居的位置刚好就在德胜大桥的桥墩下,停车位充足,门口的堤围也是可以停放的。
       口口都是肉的蛇宴,试问你真的能忍住不来吗?这里还有各种特色的火锅!小编连地图都给你找出来了!喜欢吃蛇的朋友千万别错过了哦!

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